Archief voor recepten

Oogst

Gisteren, net op het nippertje, vóór de regen, haalde ik mijn fruitoogst van het dakterras.
Frambozen, bramen en appels. Ik haalde de klokhuizen uit de appels en sneed ze in stukken. In een pan samen met het andere fruit en hetzelfde gewicht aan suiker, bracht ik het fruit met de suiker en een scheut witte wijn aan de kook. Toen het tot moes gekookt was, zeefde ik de massa en stopte het in weckpotten. En zo had ik de oogst verwerkt tot een fruitgelei voor in de yoghurt.

De zomer lijkt tot een nat einde te zijn gekomen. Nu is het wachten op een mooie nazomer of herfst. Ik ga dat hier niet afwachten maar pak het vliegtuig naar Tokyo. Daar hoop ik jullie op de hoogte te houden van mijn avonturen als de internetgoden me gunstig gezind zijn. Nog 10 nachtjes slapen.

Reacties (2)

Gemberbier

In de keuken van Beddington’s wordt gemberbier gemaakt. Dat is een zomerjeugdrecept van mevrouw Beddington. Soms kwam er zoveel druk op de flesjes dat ze spontaan openknalden. Zou het zelf maken van gemberbier een Engelse gewoonte zijn? Een andere Engelse dame waar ik voor werk, heeft dezelfde jeugdherinneringen. Ik proef het bier, zonder alcohol. Het is heerlijk verfrissend. Dat moet ik ook proberen.

recept gemberbier

• flink veel verse gember
• 4 eetlepels limoen- of citroensap
• de schil van 1 limoen of citroen
• 250 gram suiker
• kokend water
• 1 theelepel actieve gist

Schil en rasp de gember.
Doe gemberrasp, het citroensap, de citroenschil en de suiker in een grote pot en voeg kokend water toe tot de gember goed onder staat.
Doe de gist met een paar eetlepels handwarm water in een kommetje, laat dit een paar minuten staan en los de gist dan volledig op. Laat het 5 minuten staan of tot het begint te bubbelen. Voeg het dan bij het gembermengsel dat afgekoeld is tot 37 graden en roer.
Doe een deksel op de pot en laat het een week op een warme, tochtvrije plaats staan. Roer om de andere dag even. Zeef de drank na een week en doe hem in flessen. Laat die nog 4-5 dagen staan en zet ze dan in de koelkast. Serveer de drank koud, met of zonder rum. Als het te zoet is kun je het verdunnen met koolzuurhoudend mineraalwater.

Reacties (6)

IJshoorntjes

Even heeft de zomer zich weer laten zien. Een goed moment om de ijsmachine weer onder het stof vandaan te halen. Zo draaide ik achtereenvolgens cassisroomijs, bananenroomijs en sinaasappel-abrikozenroomijs. Niet in de laatste plaats om zoete broodjes met meneer te bakken. Toch ontbrak er nog iets en ineens wist ik wat het was. Een echt ijshoorntje. Samen met meneer zag ik de mensen nonchalant door de straten lopen, met de meest prachtige, goed gevulde hoorntjes in de hand. Meneer probeerde in de ijssalons hoorntjes te kopen met weinig succes. Bij het IJscuypje lukte het eindelijk voor 1 euro per stuk. Dit ging me toch aan het hart en ik besloot het fenomeen hoorntje te gaan onderzoeken. In mijn favoriete ijsboek Frozen Desserts vond ik een beschrijving van een oublie-ijzer of  in het Italiaans een pizelle.

Bij Duikelman bleken ze een exemplaar te hebben, dus het experimenteren kon beginnen. Het recept uit Frozen Desserts bleek toch het best. Meneer zat in het testpanel en keurde dit koekje goed. Lekker van smaak, krokant maar misschien kon het nog iets dunner. Uiteindelijk werd het een klein hoorntje maar twee bollen konden er wel in. Volgende keer ga ik een stroopwafelbeslag proberen.

consumptieklaar

recept hoorntjesbeslag:

150 gram poedersuiker
65 gram boter
140 ml eiwit
175 gram bloem
1 eetlepel maizena
snufje zout

Mix de poedersuiker met de boter tot het wit wordt.
Voeg dan het eiwit beetje bij beetje toe.
Als laatste spatel je de gezeefde bloem met de maizena en een snufje zout erdoor tot een mooi homogeen beslag.
Bak de hoorntjes in een warm wafelijzer of smeer cirkels, met een paletmes op een siliconen matje.
Bak ze  af op 190 graden tot ze goudbruin zijn. Haal ze onmiddellijk uit het ijzer of van het matje en rol het koekje op tot een hoorntje. Laat afkoelen en bewaar in een trommel.

Reacties (11)

Pavlova

Mijn favoriete dessert is op dit moment de pavlova. Genoemd naar de Russische balletdanseres Anna Pávlova. Niet moeilijk en verrukkelijk. Je bakt de schuimtaart van te voren en maakt hem à la minute af, met slagroom en vers fruit.

Chocolademerengue met framboos, citroenmerengue met aardbei en amandelmerengue met verse perzik. Bedenk een leuke combinatie met fruit van het seizoen.

De chocoladebodem:

5 eiwitten
300 gram suiker
zout
1 eetlepel maizena
3 eetlepels cacao
gehakte chocolade
1 eetlepel citroensap
3 dl slagroom
500 gram fruit

Verwarm de oven voor, op 175 graden en bekleed de bodem van een bakblik met bakpapier.
Klop de eiwitten los met een beetje zout en voeg langzaam de suiker toe tot het eiwit stijf is en witte pieken heeft. Als laatste gaan maïzena en citroensap erbij.
Spatel de cacao en gehakte chocolade door het schuim.
Verdeel het schuim in het bakblik en strijk het glad.
Zet de bodem in de oven en zet de oven nu op 150 graden en bak het schuim in ongeveer 5 kwartier af.
Laat de bodem goed afkoelen en klop de slagroom stijf met een klein beetje suiker. Verdeel dit over de bodem en leg hier het verse fruit bovenop. Rasp hier nog flink wat chocolade overheen.
Let er op dat je kom en garde/klopper vetvrij is anders wordt het schuim niet stijf genoeg.

Reacties (6)

Haardressing

De heer Pieterse stelde voor, om een nieuwe lijn haarproducten op de markt te brengen. ‘Het nieuwe merk gaat Hairdressing heten en we zullen ons laten inspireren door de verschillende culinaire dressings. Zoals bijvoorbeeld French dressing voor gespleten punten. Cesarsalad dressing voor grijs haar en Mayonnaise voor normaal en beschadigd haar.’ Juffrouw Paddington bracht naar voren dat het aardig zou zijn om kleine stukjes komkommer of ui aan de dressing toe te voegen, voor het hoofdgevoel. Mevrouw Joosten leek het leuk om internationale hairdressings te ontwikkelen. Bijvoorbeeld een Japanse shisodressing voor stijl haar, een Mexicaanse guacamoledressing voor droog haar, een Tzatziki dressing met veel knoflook voor slap en futloos haar en een Aïolimayo voor kroeshaar. Ze filosofeerden nog even door, toen de broodjes kaas en ham werden gebracht. ‘Ik denk dat wij een geweldige niche gevonden hebben,’ sloot de heer Pieterse de meeting af. ‘Dat is dan geregeld. Wie heeft er wat recepten?’

Reacties (2)

« Vorige pagina« Vorige items « Vorige pagina · Volgende pagina » Volgende items »Volgende pagina »