MENU “ABSOLUTELY JEAN”

Restaurant Beddington’s en Wijnhandel B.J. de Logie vieren 25 jaar samenwerking met een menu van klassiekers van Jean Beddington, begeleid door speciaal geselecteerde wijnen uit de collectie van ‘De Logie’. Van 13 tot 24 april 2010.

Dungesneden makreel met wasabi-bavarois, zeewiersalade, geraspte rettich en ponzusaus
Albariño 2008, Palacio de Fefiñanes

*
Asperges carbonara met pancetta en ei en met gebakken kalfszwezerik
Bandol Rosé, Domaine Lafran Veyrolles

*
Zeeduivel tandoori met auberginechutney en komijnsaus
Musardises, Domaine les Grandes Costes

*
Aardbeientrifle met Madagascar peperroomijs
Moscato d’Asti ‘La Caliera’, Borgo Maragliano

Prijs 4-gangenmenu inclusief huisaperitief en wijnarrangement 75 Euro
Dit menu wordt geserveerd van 13 tot 24 april.
(normale menukaart ook beschikbaar)

Restaurant Beddington’s, Utrechtsedwarsstraat 141, Amsterdam
Reserveren via seatme.nl (vermeld dat u voor dit menu reserveert)
of per telefoon 020 - 6207393

Het was droog en buiten was de temperatuur aangenaam. Omdat dit mijn vrije dag was ging ik samen met meneer een beetje wandelen door de stad. Zonder dat we het in de gaten hadden liepen we al snel in de richting van China Town. Op de Zeedijk proefden we een beetje van de Shanghai sfeer. Een spugende Chinese oude man kwam ons tegemoet. Stapels blikken zonnebloemolie werden afgeleverd bij een restaurant en in een Chinese kapsalon lag iemand te slapen in zijn stoel. We werden er week van. Langzaam slenterden we door naar de Nieuwmarkt en ploften neer op het terras van café het Loosje en bestelden een biertje van brouwerij het IJ. We keuvelden wat over Shanghai, ons leven en de toekomst. Toen het tegen etenstijd liep, besloten we om het Chinese eten op de Zeedijk te testen. We liepen New King binnen en gingen zitten. Het was er ijskoud want de airco stond te hoog. De inrichting was gemoderniseerd en op tafel lag een dim sum kaart zonder prijzen. We keken elkaar aan en dachten hetzelfde. Na een verontschuldiging aan de bediening liepen we het restaurant uit. Op naar de volgende. Dat werd Nam Kee. De bediening was wat nonchalanter en het was gelukkig niet koud. Weer gingen we zitten en bekeken de kaart. De gerechten deden ons niet authentiek aan en weer kon het ons niet bekoren. Binnen 10 seconden stonden we weer buiten. We liepen verder en kwamen langs Wing Kee. Het zag er eenvoudig uit en we zagen binnen veel Chinezen. Driemaal is scheepsrecht, dus waagden we het er op. De sfeer was goed. Het restaurant was voor 80% met Chinezen gevuld. Een familie zat om een ronde tafel lekker te eten en het was warm. We konden zelfs bij een raampje zitten. De leuke Chinese serveerster vroeg of we stokjes of bestek wilden en bracht jasmijn thee. Natuurlijk wilden wij stokjes en het gebruikelijke servies werd gebracht, precies zoals we dat in Shanghai gewend waren. Op de kaart probeerden we te zoeken naar authentieke gerechten. Het werd ma po tofu, pekingeend en een groentegerecht. Glunderend zaten we te wachten. Al snel werd alles gebracht. De hoeveelheden waren aangepast aan de Nederlandse cultuur. Grote porties zodat je met één gerecht al genoeg hebt. Hier geen tafel vol met allemaal kleine gerechtjes. We begonnen te proeven. De smaken waren wat flauw. Geen smaaksensaties zoals we dat in Shanghai gewend waren. Meneer vond dat mijn Chinese kookkunsten inmiddels véél beter zijn. Dat was leuk om te horen. Wel jammer dat ik nu altijd zelf moet koken. Behalve in Shanghai …

Het weer is heerlijk en het is duidelijk tuinbonentijd. Al dagen zie ik mensen op straat tuinbonen doppen. Ik krijg er steeds meer zin in. Het geluk is aan mijn kant. Dezelfde middag in een restaurant, zonder Engelse kaart maar wél met een ‘voorbeeld-buffet’, zie ik ineens de tuinbonen staan. Grappig is wel dat het ‘voorbeeld-buffet’ bestaat uit rauwe producten. Je wijst aan wat je wil eten en de serveerster noteert alles. Misschien is er nog veel analfabetisme want je ziet zo’n buffet wel vaker hier. Voor ons is het natuurlijk erg handig. Later op ons bord ziet het er allemaal nog véél lekkerder uit. De tuinbonen zijn zelfs dubbelgedopt. Iets dat bij ons alleen in de sterrenstaurants wordt gedaan. Ze zijn heerlijk en perfect beetgaar zoals alle groente hier.

Hier een bewijs dat mevrouw Gerritsen echt in Shanghai is. Ze staat hier naast de mascotte voor de wereldtentoonstelling in 2010.

Dat meneer niet voor een gat te vangen is blijkt nu wel weer. Het is gelukt. We kunnen weer foto’s uploaden.
We zijn hier nu voor de zevende dag. Shanghai is een stad waar je overal kunt eten en waar overal gekookt wordt. Op deze foto zie je een hot pot. In het midden van de tafel is een inductieplaatje ingebouwd en daarop staat een bouillon te koken. Wij kregen twee verschillende bouillons. Omdat er geen Engelse menukaart was, heeft de eigenaar een selectie van ingrediënten voor ons gemaakt. We kregen verschillende groente, paddenstoelen en vlees dat we in de bouillons moesten koken. Het was erg lekker. Ook hier was de bediening weer bijzonder attent. De fooi wilden ze absoluut niet hebben.