Everything you always wanted to know about Mevrouw Gerritsen, but were afraid to ask kun je op Wining en Dining vinden.

Wat is de smelttemperatuur van rubber? Deze vraag had ik mij eerder moeten stellen! Opgewekt ging ik paté inmaken. Na alle informatie verzameld te hebben over steriliseren, inmaken en paté, kwam ik tot de conclusie dat ik de potjes au bain marie in de oven zou zetten op 170 graden, dan zou de paté mooi gesteriliseerd zijn en houdbaar tot Sint Juttemis. Meneer Gerritsen zei nog dat het vreemd rook, maar er viel geen kwartje. Toen de paté klaar leek te zijn, pakte ik voorzichtig een potje uit de au-bain-marie-bak. Tot mijn ontsteltenis bleek, dat de rubberring volledig gesmolten was! Het had zo mooi kunnen zijn, volgende keer beter!

Sinds kort ben ik in het bezit van het ‘croquettenboek’ van Edwin Kats, de beroemde chef van het Amstel. Iedereen houdt wel van kroketjes, denk ik. In dit boek staan wel héél bijzondere combinaties, bijvoorbeeld andijviestampot met kalfswang, inktvis met groente en tomaat, oesters met kardoen en truffel, noordzeekrab met polenta etc. Dit boek is dus een echte aanrader!
Bij Jean Beddington maakte ik voor het eerst kroketten. Drie bakjes naast elkaar, met bloem, ei en paneermeel. Probeer voor een ander soort korst eens panko, het japanse paneermeel.

Daar is hij dan eindelijk weer, de prijsvraag. Kijk naar de foto en raad wat het is en waar het voor gebruikt wordt. De winnaar krijgt een oorkonde en een recept naar keuze op de weblog.

Vandaag is het suikerfeest!! Joepie nu kunnen alle moslims weer lekker eten. Want het valt niet mee, de hele dag niks eten, drinken en niet roken. Ooit werkte ik met een nu gewaardeerd chef samen, tijdens de ramadan. De hele dag moest ik alles voor hem proeven om de smaak te beoordelen. Ik geloof dat hij dat inmiddels opgegeven heeft, want als chef moet je toch alles kunnen controleren.
Gisteren gingen we naar de markt in Beverwijk. Op weg daar naar toe stond er al een file. Ook dáár was het druk. Misschien waren de mensen aan het inslaan voor het suikerfeest. Het leukste vond ik de oosterse markt. Kramen vol met groente en kruiden, gedroogde vruchten etc, het leek of je in het buitenland was. Voor bizar lage prijzen!