Mevrouw Gerritsen is soms te serieus. De hele dag is ze aan het fronsen. Ze wordt gewoon moe van het bij elkaar houden van de plooien in haar gezicht. Als ze zich even ontspant en de plooien weer glad trekken, beseft ze hoe gespannen ze de hele tijd was. Maar een paar minuten later zitten de plooien er weer in. Haar gezicht ziet er gewoon uit als een bloemkool. Misschien dat ze, als ze zo door gaat, echt op een bloemkool gaat lijken.

Voor iedereen die niet van bloemkool houdt, heeft mevrouw een lekker recept. Kook de bloemkool al dente (dus niet gaar). Sprenkel dan olijfolie en citroensap over de bloemkool en wat peper en zout en maak het af met geraspte parmezaanse kaas. Eet de bloemkool lauwwarm of koud.

Meneer Gerritsen zat achter het stuur en dat leek mevrouw Gerritsen ook wel leuk maar zij heeft geen rijbewijs. Het was een prachtige avond en in de verte zagen zij wel twee of waren het nou drie ballonnen.’Misschien ga ik wel rijles nemen,’ zei mevrouw Gerritsen. Dat leek meneer Gerritsen wel een goed idee. De volgende dag bleek een van de ballonnen verongelukt te zijn. ‘Misschien neem ik toch maar geen rijles’, zei mevrouw Gerritsen.

Als je wel eens Viëtnamees hebt gegeten, dan ken je deze rolletjes.
Eigenlijk is het een frisse salade in een rijstvel met wat garnalen. De rijstvellen zijn gedroogd en bij de Chinese Toko te krijgen. Maak het rijstvel een beetje nat en leg het op een theedoek. Na enkele minuten wordt het vel flexibel. Rol nu de julienne van komkommer, bosui een beetje koriander en wat garnalen in het vel tot een rolletje. Je zult merken dat het vel gaat plakken. Serveer het met een beetje chilisaus.

Mevrouw Gerritsen heeft deze pot van de moeder van Meneer Gerritsen gekregen en zij heeft hem weer van haar moeder gekregen.
In Limburg was het de gewoonte dat alle mensen een varken hadden. Één keer per jaar werd er geslacht. ‘Dan kwam de slager,’ vertelde Mevrouw Gerritsen de Eerste. ‘Het varken werd uit de stal gehaald en het binnenplaatsje opgetrokken en met een mes werd de halsslagader doorgesneden. Het bloed dat uit de ader stroomde moest worden opgevangen in een emmer. Mijn moeder roerde met blote armen door het bloed om stollen te voorkomen en met de voorpoot van het varken werd gepompt om alle bloed uit het varken te krijgen’. Mevrouw Gerritsen moet even naar adem happen bij de gedachte aan al dit bloed, maar tegelijkertijd is zij gefascineerd door dit spannende verhaal. Mevrouw Gerritsen de Eerste vervolgt: ‘Mijn broers waren trots als zij ook even mochten pompen. Het was altijd héél gezellig als er geslacht werd. Daarna werd het varken overgoten met heet water en geschoren. De slager kliefde het varken in tweeën en het dier werd ondersteboven opgehangen en de ingewanden werden eruit gehaald. Daarna werd het varken schoongemaakt en liet men het hangen om te besterven.’
‘Was je nooit bang?’ vroeg Mevrouw Gerritsen. ‘Nee, slachten was een feest. We verheugden ons al op alle lekkere dingen die mijn moeder weer zou gaan maken. Maar eerst gingen we ’s avonds ‘preuven’, meestal was dat het varkenshaasje. Als het varken bestorven was, ging mijn moeder aan het werk. De karbonades, spek en de hammen werden door mijn moeder gezouten, daarna werden de worsten gemaakt, de droogworst, leverworst en bloedworst. Alle resten werden verzameld en daar werd balkenbrij van gemaakt. Van de gekookte kop werd zult en preskop gemaakt.’
‘Wat geweldig dat het héle varken verwerkt werd’, zegt Mevrouw Gerritsen. ‘Daarna was het feest en werd er vlees uitgedeeld, aan de buren, familie en natuurlijk werd de pastoor ook niet vergeten.’ ‘Maar de Keulse pot , waar werd díe dan voor gebruikt?’ zegt Mevrouw Gerritsen . ‘Daar werden de gezouten stukken vlees in bewaard onder een flinke laag zout.’ Mevrouw Gerritsen kijkt naar haar pot, waar nu fruit in zit. ‘Wat zou het leuk zijn om deze pot weer zo te gebruiken, maar ja, waar laat ik het varken?’

Konijn in zijn eigen gelei

• 1 tam konijn van ongeveer 1,5 kilo met kop en lever, hart, etc
• 4 dl witte wijn
• grove mosterd, liefst moutarde de Meaux van Pommery (verkrijgbaar bij slagerij de Leeuw, evenals het konijn)
• 1 bos kervel
• 1 bos dragon
• 500 gram brunoise van wortel, geblancheerd, in blokjes van 5 mm x 5 mm
• 1 ui
• 1 wortel in grote stukken
• tijm
• eventueel gelatine

Stoof een konijn, ongeveer 2 uur, in witte droge wijn van goede kwaliteit, bijvoorbeeld Chablis, 1 liter kippenbouillon en een gespleten kalfsbot. Laat de tijm meetrekken met een stukje wortel en een ui en zorg dat het konijn goed onder het vocht staat, eventueel moet je nog een beetje water toevoegen. Het beste is om het konijn te stoven in je oven op de laagste stand. Als het vlees gaar is, is het klaar. Stoof het ook weer niet te lang want dan wordt het droog.

Pluk het konijn en zeef het vocht en laat dit tot 2/3 inkoken. Doe een beetje van deze bouillon op een koud schoteltje en zet dit in de ijskast om te controleren of je bouillon genoeg gegeleerd is. Als het nog te slap is, laat dan de bouillon nog verder inkoken tot het goed is. Je kunt kiezen voor een zachte terrine die je met een lepel in quenelles kan modelleren of een snijdbare terrine. In het geval van een snijdbare terrine moet je 12 blaadjes gelatine per liter bouillon toevoegen. Laat de gelatine-blaadjes weken in koud water en knijp ze goed uit en los ze dan op in de hete bouillon.

Doe de fijne pluksels in een kom en gooi hier de bouillon bij tot alles een beetje onder staat. Maak op smaak met de mosterd, peper en zout en voeg de brunoise van wortel toe en de gehakte kruiden. Proef nog een keer en voeg eventueel nog wat toe van het een of ander. Attentie: speeksel breekt gelatine af, dus gebruik altijd een schone lepel bij het proeven.

Als je gekozen hebt voor de zachte gelei stort dan de massa in een kom.
Wil je de terrine kunnen snijden pak dan een terrine vorm en bekleed de vorm met huishoudfolie, om het makkelijk te kunnen storten. Voor een extra mooi resultaat kun je de vorm nog bekleden met wortel die je met een dunschiller in lange banen hebt geschild en zeer kort geblancheerd hebt. Bestrijk deze wortel ook even met wat geleibouillon zodat het zich goed aan de massa hecht. Stort daarna de massa in de terrine en dek af met de wortel (optioneel) en laat alles één nacht goed opstijven.

Serveer dit alles met een dun sneetje geroosterd zuurdesem brood en wat cornichons.