Bapao [of Bao Pao]
Het leek mevrouw Gerritsen leuk om zelf Bapao te maken. Ze pakte haar grote hapjesboek erbij en ging aan de slag.
Bapao
Voor de vulling:
Maak een lekker kruidig vlees, Indonesisch, Chinees, waar je maar zin in hebt. Maak het wél gaar. Ga naar de Toko en haal speciaal Bapao meel. Dit meel is heel wit en fijn. Het lijkt wel maizena, maar is van tarwe gemaakt.
De grote teleurstelling voor mevrouw Gerritsen kwam, toen bleek dat in het recept de gist was vergeten. Ze pakte het kookboek van Ken Hom erbij en vastberaden gooide ze alles weg en begon gewoon opnieuw! Ze herinnerde zich de wijze raad van haar moeder, toen ze voor het eerst probeerde eiwit stijf te kloppen. Iedere keer mislukte het, maar haar moeder spoorde haar aan om steeds opnieuw te beginnen… Twintig eieren later was het toch gelukt!
Met gist lukte het wél. De broodjes rezen mooi en het was een opwindend resultaat!
Voor het deeg:
175 gram lauwwarm water
1 pakje gedroogde gist(7 gram)
1 eetlepel suiker
2 eetlepel arachide olie
375 gram witte bloem
vetvrij papier
Meng het water met de gist. Voeg suiker en arachideolie toe. Meng het gistmengsel met de bloem en kneed een glad deeg. Knip het vetvrije papier in 18 vierkantjes van 6×6 cm. Maak 18 gelijke balletjes (met de weegschaal) en rol ze uit tot platte pannenkoekjes. Vouw de vulling erin zodat je een goed gesloten balletje hebt. Laat de balletjes rijzen op een warme plaats en stoom ze daarna in 20 minuten gaar. Als je de Bapao’s in een plasticzakje doet kun je ze goed invriezen en later weer opwarmen door opnieuw te stomen.
Ruwina zei,
zondag, 11 februari 2007 @ 1:32 uur
O, heerlijk! Ik maak ze met gewone bloem; http://zusterruwina.web-log.nl/zusterruwina/2006/04/ba_pao.html
Wist niet dat het bestond, maar ga het binnenkort eens proberen, bapaomeel. Klinkt als meel voor pasta, zou dat ook werken? Dat is makkelijk verkrijgbaar als je geen toko in de buurt hebt.
Mevrouw Gerritsen zei,
zondag, 11 februari 2007 @ 10:33 uur
Pastameel lijkt me weer anders. Het bijzondere van dit meel was dat het heel fijn en heel licht was. Ik denk dat pastameel niet geschikt is om te rijzen, zie mijn stukje over bloem.
mvr van alster zei,
dinsdag, 21 augustus 2007 @ 17:56 uur
hoe stoom je ze dan?
Mevrouw Gerritsen zei,
dinsdag, 21 augustus 2007 @ 19:02 uur
In een stoompan.
Francisca zei,
woensdag, 5 september 2007 @ 10:49 uur
Ik heb gisteren ook bapao gemaakt met hetzelfde meel. Prima resultaat!
Ik vind alleen dat ze nog niet zo mooi glad zijn als bij de toko…beetje bobbelig van boven. Voor de vulling heb ik gehakt gebruikt met een uitje en knoflook en laos zout peper en bouillonblokje en een beetje sambal en niet te vergeten ketjap en wat stroop.
Trouwens op de foto lijkt het of ze met de onderkant naar boven liggen….moet dat niet andersom?
Gina zei,
donderdag, 11 oktober 2007 @ 21:52 uur
hallo! terwijl ik dit schrijf, ben ik aan de voorlaatste ‘batch’ bapaos bezig. de stoompan, dus. ik was in mn enthousiasme vergeten eieren aan het deeg toe te voegen, gewend als ik ben om zelf brood te maken. desondanks smaken de bapaos aardig, al ga ik uiteraard volgende week ofzo opnieuw aan de slag, dit keer MET eiwit. ik ben van Indische afkomst en stond als klein meisje altijd in de keuken bij mn oma en tante, te kijken wat ze deden. er werd altijd eten gemaakt, hapjes op bestelling etc etc. nu ik ouder word (44), doemen die herinneringen op als nooit tevoren en probeer ik gewoon van alles.
en ja, op de foto liggen ze inderdaad andersom. waar je het deeg samenvouwt, dat dus onderop doen en dan nog even voorzichtig een mooie ronde vorm maken met de vingers…
voor de gehakt vulling heb ik trouwens half on half gehakt met rundergehakt gebruikt, en als kruiden ketoembar-sereh-djahe-laos in poedervorm.. knoflook-uien heel fijn gesneden en kaki tiga ketjap… en nog wat kruidenbouillonblokje.. om het vocht dat vrijkomt te binden, heb ik wat maizena aangemaakt met water en dat op het laatst toegevoegd, werkt prima zo. ohja, en een klein lepeltje ‘vreselijk’ hete sambal badjak van Koningsvogel.
en dat bapao meel, ga ik ook eens proberen. nu gebruik ik patisserie meel van de Aldi, da’s ook erg fijn meel
groetjes,
Gina
mia zei,
woensdag, 7 november 2007 @ 13:25 uur
Hallo,ik ga ze ook stomen van rijstmeel,
ik hoop dat ik de hoeveelheid meel goed heb.
Daar zal ik dan vandaag wel achter komen,
lijkt mij heerlijk om het eens zelf te maken,
bedankt voor dit recept,
Vriendelijke groet Mia.
mia zei,
woensdag, 7 november 2007 @ 13:37 uur
O Gina,bedankt voor de vulling..
dat lijkt me wel een goede combinatie van ingredieenten,
je hoort van mij,hoe het is gegaan met de kruiden,
bedankt !
Groetje s Mia
Lily zei,
zondag, 18 november 2007 @ 13:34 uur
Hey
als je de bapaoroodjes afgekoeld zijn kun je ze het best in plastic folie wikkelen en invriezen. Als je er zin in hebt; heb met folie en al 1,5 minuutje in de manetron en klaar is kees. Altijd makkelijk natuurlijk.
mia zei,
donderdag, 10 januari 2008 @ 13:30 uur
Ze zijn gelukt,met het vulsel van Gina,
Bedankt Mevr Gerritsen en natuurlijk Gina:)
Ria zei,
donderdag, 24 januari 2008 @ 15:02 uur
Hallo,
Ik moet ook glutenvrij eten.
Is de bapao met rijstmeel gelukt.
Ik ben benieuwd.
Voor mij een hele uitkomst
Frank zei,
dinsdag, 19 augustus 2008 @ 12:18 uur
Het gaat er maar om dat de vulling in een (brood)deeg omhulsel zit.
In plaats van 18 balletjes, kun je gemakkelijker 16 balletjes maken. Zonder weegschaal… verdeel het deel in tweeën. Leg een deel onder een vochtige keukendoek, en verdeel het andere deel weer in tweeën. Verdeel zo’n kwart deel weer tweemaal in twee parten. Doe datzelfde uiteraard ook met het andere deel.
angelique zei,
zondag, 14 september 2008 @ 17:32 uur
hallo, ik wou alleen even zeggen dat als iemand geen stoompan heeft (zoals ik dus), je de broodjes ook kan stomen in een vergiet wat boven een pan hangt met kokend water, deksel erop en je hebt hetzelfde resultaat.
Brigitte Sumner zei,
zondag, 12 oktober 2008 @ 10:29 uur
Kun je het deeg ook in de broodmachine maken? En wat zijn de ingredienten voor het vleesmengsel. Ik woon in Engeland, dus een toko hebben we hier niet. Mijn zoons en man vinden bapao heerlijk.