Zondagochtend ging ik naar de eerste Underground’boeren’markt. De ‘crime scene’ werd tot op het laatst geheim gehouden. Onderweg manoeuvreerde ik tussen de vuilniszakken en de glassplinters uit angst voor een lekke band.

Om 11.00 uur stond ik voor de zwarte deur van Rokin 75 met al mijn waren. Ik stond er alleen voor, want meneer Gerritsen moest onverwacht naar Groningen. Ik volgde de borden en op de tweede etage werd de markt opgebouwd. Met meneer Wateetons ruilde ik mijn yuzuspekjes en bananenchocojam voor twee worsten. Dit was een grote verrassing want na alle ‘ah shit’ verhalen had ik deze uitmuntende worstjes niet verwacht. Ook met Kattebelletje ruilde ik voor heerlijke kimchi en chiliolie. In een winkelwagentje stalde ik mijn jam en spekjes uit. Het werd zo druk dat ik niet meer rond kon rijden. Dankzij een gouden tip en een A4tje  van meneer Wateetons vlogen mijn waren het karretje uit en om 13.00 uur waren alle yuzuspekjes uitverkocht.

Helaas moest ik om 13.30 uur weg naar een volgende Salon van een geheel andere orde. Samen met Mevrouw Beddington serveerden we een reeks aan Chinese hapjes, van gestoomde oesters tot handgevouwen bao pao’s.

Tot men geen pap meer kon zeggen.

Houd Twitter in de gaten voor de volgende markt en a.s. zaterdag de PS van het Parool. Alle volgers die gekomen zijn bedankt! Leuk jullie gezien te hebben en tot de volgende keer!

Mijn favoriete dessert is op dit moment de pavlova. Genoemd naar de Russische balletdanseres Anna Pávlova. Niet moeilijk en verrukkelijk. Je bakt de schuimtaart van te voren en maakt hem à la minute af, met slagroom en vers fruit.

Chocolademerengue met framboos, citroenmerengue met aardbei en amandelmerengue met verse perzik. Bedenk een leuke combinatie met fruit van het seizoen.

De chocoladebodem:

5 eiwitten
300 gram suiker
zout
1 eetlepel maizena
3 eetlepels cacao
gehakte chocolade
1 eetlepel citroensap
3 dl slagroom
500 gram fruit

Verwarm de oven voor, op 175 graden en bekleed de bodem van een bakblik met bakpapier.
Klop de eiwitten los met een beetje zout en voeg langzaam de suiker toe tot het eiwit stijf is en witte pieken heeft. Als laatste gaan maïzena en citroensap erbij.
Spatel de cacao en gehakte chocolade door het schuim.
Verdeel het schuim in het bakblik en strijk het glad.
Zet de bodem in de oven en zet de oven nu op 150 graden en bak het schuim in ongeveer 5 kwartier af.
Laat de bodem goed afkoelen en klop de slagroom stijf met een klein beetje suiker. Verdeel dit over de bodem en leg hier het verse fruit bovenop. Rasp hier nog flink wat chocolade overheen.
Let er op dat je kom en garde/klopper vetvrij is anders wordt het schuim niet stijf genoeg.

De lente dient zich aan. Eindelijk kunnen we de kou en de witte tijd achter ons laten. Prachtig, die lichtgroene waas over de stad. Ook op mijn dak begint alles te groeien. De schade van de winter valt mee. Eén lavendel en een paar groene kruiden hebben het niet gered, maar verder lijkt alles o.k. Er zitten zelfs, voor het eerst, drie bloesems aan de perzikboom en de appelboom zit helemaal vol! De rabarber is ook al flink op dreef en de pioenrozen schieten uit de grond. Dit is het moment om naar het tuincentrum te gaan en lekker te investeren in het dakterras voor het komende jaar. Ik hoop dat we dit jaar net zoveel zon krijgen, als sneeuw in de winter.

MENU “ABSOLUTELY JEAN”

Restaurant Beddington’s en Wijnhandel B.J. de Logie vieren 25 jaar samenwerking met een menu van klassiekers van Jean Beddington, begeleid door speciaal geselecteerde wijnen uit de collectie van ‘De Logie’. Van 13 tot 24 april 2010.

Dungesneden makreel met wasabi-bavarois, zeewiersalade, geraspte rettich en ponzusaus
Albariño 2008, Palacio de Fefiñanes

*
Asperges carbonara met pancetta en ei en met gebakken kalfszwezerik
Bandol Rosé, Domaine Lafran Veyrolles

*
Zeeduivel tandoori met auberginechutney en komijnsaus
Musardises, Domaine les Grandes Costes

*
Aardbeientrifle met Madagascar peperroomijs
Moscato d’Asti ‘La Caliera’, Borgo Maragliano

Prijs 4-gangenmenu inclusief huisaperitief en wijnarrangement 75 Euro
Dit menu wordt geserveerd van 13 tot 24 april.
(normale menukaart ook beschikbaar)

Restaurant Beddington’s, Utrechtsedwarsstraat 141, Amsterdam
Reserveren via seatme.nl (vermeld dat u voor dit menu reserveert)
of per telefoon 020 - 6207393

De cijfers liegen er niet om. Traag maar toch gestaag gaat het lichaamsgewicht omlaag. Soms blijft de daling een beetje hangen maar uiteindelijk zet het toch weer door. Fascinerend zo’n grafiek, vooral de dalende lijn. De vijftig dagen zonder drank, pasta, brood, zoetigheden, puree etc. etc. zijn niet zonder resultaat.
Dit doet me denken aan een tv-programma, maar die gaven het al op na 40 dagen. Ook in de vastenperiode houdt men het na 40 dagen voor gezien. Ik zet nog even door.
Niet dat het makkelijk is. In mijn beroep is het een crime. De hele dag word ik met lekkernijen geconfronteerd, die ik beroepshalve móet proeven. Terwijl ik anderen wijntjes, biertjes, chips, nootjes, bonbons en zachte romige puree naar binnen zie werken, bijt ik op mijn tong en schenk nog maar eens een heerlijk glas spa rood in. Ondertussen probeer ik mijzelf te visualiseren in nauw sluitende zomerjurkjes. ‘Wacht maar…’ denk ik, ‘mijn tijd komt nog wel.’
Dan zijn er ook nog de mensen die zeggen dat je niet te dik bent en die zelf alles in hun mond stoppen wat voorbijkomt en toch nog maatje 34 hebben.
Desondanks lukt het en kan ik toch lekker eten. Een visje of vlees, heerlijke salades en de lekkerste groentegerechten. Ik heb nog nooit zoveel groente gegeten. Honger heb ik ook niet. Nog drie weken volhouden en als beloning mag ik twee weken naar Tokyo! Ik wou dat het zover was.