Mevrouw Gerritsen wil haar gasten graag verwennen. Daarom kookt ze met het moois en lekkers dat het seizoen en de natuur te bieden hebben en uitsluitend met de producten die aan haar kwaliteitseisen voldoen. De Franse keuken is haar specialiteit. Als kind is de liefde voor deze keuken ontstaan op de vele vakanties in Frankrijk en is nooit meer weggegaan. Eten moet genieten zijn en genieten is lekker eten. Dát en de invloed van haar Limburgse moeder hebben de basis gelegd. Daarom heeft mevrouw Gerritsen ook wat Limburgse gerechten op haar repertoire.

Zij volgde haar opleiding in verschillende restaurants.

Bij restaurant Christophe’ leerde zij de sterrenkeuken kennen en de verfijnde smaak van Christophe Royer, Frans met Noord-Afrikaanse invloeden.

Zij leerde hier o.a. crème brûlée met saffraan maken en tabouléh met rouget en tomatencoulis.

Bij restaurant de Gouden Reael van Her Jobse maakte zij kennis met de verschillende Franse streken en al hun specialiteiten. De gerechten van één streek werden een seizoen lang gekookt en geserveerd met bijbehorende kazen, drankjes en wijnen. Dit was bijzonder inspirerend.

Hier leerde zij o.a. Franse kaasfondue maken en mirabellentaartjes.

Bij restaurant Beddington’s mocht zij werken met een zeer inspirerende chef: Jean Beddington. Daar kwam zij in aanraking met bijzondere ingrediënten van over de hele wereld en de creatieve gerechten van een altijd vrolijke en leergierige Jean. Hier voelde Mevrouw Gerritsen de passie en de gezelligheid in de keuken, die zij van haar moeder kende. Ook over de Engelse keuken met zijn heerlijke nagerechten leerde ze een en ander.

Hier leerde zij chawan-mushi (een Japans eiersoepje) maken en gevulde kibbéh.

Bij Blakes kwam zij in aanraking met fooddesign. Alle gerechten waren voornamelijk in zwart en groen en er werd veel aandacht besteed aan een strakke presentatie. Daar leerde ze, onder leiding van Shilo van Coevorden, de elementen van de Thaise, Japanse en Chinese keuken kennen. Ook dit was weer een bijzondere ervaring.

Hier maakte zij foie-gras-soep en een bijzonder spectaculaire caramelsoufflé.

Bij Restaurant Van Vlaanderen leerde zij van Marc Phillippart en zijn charmante sous-chef Simon de echte Frans-bourgondische keuken kennen: het geheim van de typische Franse smaken, de sauzen met veel diepte, maar ook de gebakken hersentjes en de zelfgemaakte bloedworst.

Ze leerde hier heerlijke romige pompoencompôte maken en de mooiste tarte tatin.

Bij Restaurant In De Waag leerde Mevrouw Gerritsen organiseren en leidinggeven van Benita Croeze en Dorian van Zomeren.

Zij ‘draaide’ hier 300 couverts op een avond, deed de planning en loste problemen op die zich aan de lopende band aandienden.

Bij Slagerij Fred en Jolanda de Leeuw leerde zij de kwaliteit van vlees herkennen en de vleesbereidingen op lage temperatuur. Ze zag het ontbenen van Bresse-kippen, die daarna weer werden gevuld met ganzenlever en truffel onder de huid.

Ze leerde eier-truffelsalade maken en bereidde héle diners voor, die met Kerst afgehaald werden.

Toen werd het tijd om haar eigen weg in te slaan en te beginnen met Mevrouw Gerritsen!